Frühlingshafte Spargelweine für unbeschwerte Momente

Ob als köstlicher Salat, cremige Suppe oder klassische Beilage – ab April schwärmen Spargel-Liebhaber vom weißen Gold. Bei der Weinauswahl sollten Sie ein paar Dinge beachten, denn Spargel gilt als wählerisch.

Wir Deutsche schätzen das kaiserliche Gemüse wie kaum eine andere Nation. Bei der Spargelproduktion liegen wir weit vorne: 2017 waren es über 130.000 Tonnen – europäischer Spitzenwert. Bekannte Anbaugebiete finden sich rund um Beelitz (Brandenburg), Schwetzingen (Baden-Württemberg) und Schrobenhausen (Bayern).

Spargel harmoniert exzellent mit Wein. Die Auswahl erfordert etwas Geschick, denn Weine mit viel Frucht übertönen die feinen Geschmacksnuancen des Spargels. Eine ausgeprägte Säure kollidiert hingegen mit seinen Bitterstoffen.

Rot oder weiß?

Grüner, weißer und violetter Spargel haben eines gemein: Sie alle präferieren einen Weißwein. Als Faustregel gilt: Der Wein zum Spargel sollte weiß, jung, trocken und säurearm sein. Ein mittelschwerer Körper und ein niedriger Alkoholgehalt sind weitere Pluspunkte für den idealen Spargelwein.

Rotweine sind meist zu schwer, zu tanninreich oder zu fruchtbetont. Das gilt auch, wenn Sie Spargel als Beilage zum Rinderfilet oder Entrecôte servieren.

Heimisch oder international?

Deutschland ist ein Weißweinland. Deshalb stammen viele Weine, die ideal mit Spargelgerichten harmonieren, aus heimischen Anbaugebieten. Aber: Bei der Weinwahl kommt es weniger auf die Region an als auf die Rebsorte.

Silvaner und Gutedel verfügen über ein dezentes Bouquet. Sie sind hervorragende Begleiter zu weißem Spargel, der delikater als sein grüner Verwandter ist. Dieser harmoniert mit Grauburgunder und trockenen Rieslingen am besten. Vorsicht ist geboten bei zu hohem Säuregehalt.

Selbstverständlich finden Sie auch außerhalb Deutschlands feine Spargelweine. Zu empfehlen sind Soave Classico aus dem Veneto und Sauvignon Blanc