Serie: Welcher Wein passt zu …?

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Ei, ei, ei – Leckeres zu Ostern

Die nächsten Feiertage stehen vor der Tür – in wenigen Wochen ist Ostern. Wenn der Osterhase zu Besuch kommt, wird wieder Leckeres aufgetischt und gemeinsam geschlemmt. In Deutschland essen wir traditionell am Karfreitag Fisch und an Ostersonntag kommt das Osterlamm auf den Tisch. Je nach Art der Zubereitung gibt es den richtigen Wein dazu. Wir haben die passenden Tipps!Was an Ostern auf den Tisch kommt, steht häufig schon frühzeitig fest: Fisch an Karfreitag, Fleisch am Ostersonntag. Der Fisch steht dabei seit Jahrtausenden als Symbol für das Christentum und ist in der Fastenzeit häufig beliebt, um das Fleischverbot zu umgehen. Mit dem Osterlamm wird am Ostersonntag traditionell die Fastenzeit gebrochen.

Lachs, Forelle und Co.
Welcher Wein am besten zum Fischgericht passt, hängt von drei Faktoren ab: Herkunft, Fettgehalt und Zubereitung des Fischs. Zu Süßwasserfischen wie Lachs, Forelle, Karpfen und Zander braucht es grundsätzlich eher etwas Leichtes, etwa Silvaner oder Weißburgunder. Salzwasserfische, wie Dorade, Heilbutt, Hering und Thunfisch, sind meist geschmacksintensiver. Dazu sollte ein kräftigerer Wein, der den Aromen standhält, serviert werden. Da Fett ein Aromaträger ist, spielt auch dieser eine Rolle. Aal und Lachs sind eher fetthaltige Fische und bekommen deshalb auch eine geschmacksintensivere Weinbegleitung.

Zu gedünstetem oder gekochtem Fisch passen in der Regel leichte mineralische Weißweine oder Sekte, die nicht zu säurehaltig sind. Wie wäre es mit einem Lachsfilet mit grünem Spargel? Dazu servieren wir einen einen Sauvignon Blanc. Zu einem Chardonnay schmeckt hervorragend auf der Haut gebratener Fisch. Hier darf es etwas kräftiger sein. Auch wenn oft Weißwein zu Fisch getrunken wird, haben Rotweine ebenfalls ihre Berechtigung: Gegrillter Fisch mit mediterranen Gewürzen entwickelt starke Aromen, die mit einem Rosé oder mit einem Rotwein, etwa einem Spätburgunder, perfekt abgerundet werden.

Lamm auf vielfältige Weise
Auch das Lamm am Ostersonntag lässt sich auf verschiedene Weise zubereiten. Klassischerweise kommt es bei vielen in den Bräter oder Ofen und wird schonend gegart. Dabei entstehen würzige, reduzierte Saucen. Der Wein muss diesen kräftigen Aromen standhalten. Rotweine mit einem hohen Tanningehalt, etwa ein Shiraz, passen zum fettreichen Braten. Wird der Braten mit einer rahmigen Pilzsauce serviert, ist ein intensiver Weißwein die bessere Wahl.
Je leichter das Lammgericht wird, desto leichter darf auch der Rotwein ausfallen. Kurzgebratenes Fleisch, etwa Kotelett, harmoniert gut mit mittelschweren Weinen, die mit den Röstaromen interagieren, aber dem Fleisch genügend Raum lassen. Für ein Ragout kann die Weinbegleitung noch etwas leichter sein, etwa mit einem säurearmen Merlot. Wird es exotisch auf dem Teller, beispielsweise mit einem scharfen Lammcurry, sind kräftige Weißweine wie Riesling und Chardonnay gefragt. Mit einer gewissen Restsüße ausgestattet, mildern sie die Schärfe des Currys etwas ab.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]