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Frühlingshafte Spargelweine für unbeschwerte Momente

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Ob als köstlicher Salat, cremige Suppe oder klassische Beilage – ab April schwärmen Spargel-Liebhaber vom weißen Gold. Bei der Weinauswahl sollten Sie ein paar Dinge beachten, denn Spargel gilt als wählerisch.

Wir Deutsche schätzen das kaiserliche Gemüse wie kaum eine andere Nation. Bei der Spargelproduktion liegen wir weit vorne: 2017 waren es über 130.000 Tonnen – europäischer Spitzenwert. Bekannte Anbaugebiete finden sich rund um Beelitz (Brandenburg), Schwetzingen (Baden-Württemberg) und Schrobenhausen (Bayern).

Spargel harmoniert exzellent mit Wein. Die Auswahl erfordert etwas Geschick, denn Weine mit viel Frucht übertönen die feinen Geschmacksnuancen des Spargels. Eine ausgeprägte Säure kollidiert hingegen mit seinen Bitterstoffen.

Rot oder weiß?

Grüner, weißer und violetter Spargel haben eines gemein: Sie alle präferieren einen Weißwein. Als Faustregel gilt: Der Wein zum Spargel sollte weiß, jung, trocken und säurearm sein. Ein mittelschwerer Körper und ein niedriger Alkoholgehalt sind weitere Pluspunkte für den idealen Spargelwein.

Rotweine sind meist zu schwer, zu tanninreich oder zu fruchtbetont. Das gilt auch, wenn Sie Spargel als Beilage zum Rinderfilet oder Entrecôte servieren.

Heimisch oder international?

Deutschland ist ein Weißweinland. Deshalb stammen viele Weine, die ideal mit Spargelgerichten harmonieren, aus heimischen Anbaugebieten. Aber: Bei der Weinwahl kommt es weniger auf die Region an als auf die Rebsorte.

Silvaner und Gutedel verfügen über ein dezentes Bouquet. Sie sind hervorragende Begleiter zu weißem Spargel, der delikater als sein grüner Verwandter ist. Dieser harmoniert mit Grauburgunder und trockenen Rieslingen am besten. Vorsicht ist geboten bei zu hohem Säuregehalt.

Selbstverständlich finden Sie auch außerhalb Deutschlands feine Spargelweine. Zu empfehlen sind Soave Classico aus dem Veneto und Sauvignon Blanc

Salat, Steak, Bowl: Welcher Wein passt zu welchem Gericht?

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Der kleine Wein-Guide

Sie sind eingeladen zu einem Dinner und sind sich noch unschlüssig, welchen Wein Sie mitbringen sollen? Oder veranstalten Sie selbst ein Abendessen und benötigen noch Tipps, welchen Wein Sie Ihren Gästen zu welchem Gang servieren können?

Wir helfen Ihnen dabei mit unserem Wein-Guide. Klicken Sie für die Orientierung einfach auf eins der Piktogramme und wir führen Sie zu unseren Weinempfehlungen.

          

          

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Bon appétit und zum Wohl!

Rezeptidee: Pilz-Risotto mit Weinempfehlung

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Die Landschaft färbt sich in herbstlich goldene Farben. Der Duft der Mahlzeiten wird deftiger. Die Zeit ist reif für ein köstliches Pilz-Risotto mit passendem Weingenuss. Unsere Rezept-Empfehlung für einen gemütlichen Abend in netter Zweisamkeit zum Nachkochen und Genießen:

Zutaten:

  • 300 g Pilze
  • 200 g Risotto
  • Etwas Petersilie
  • 2 Schalotten / Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Etwas Butter
  • 50 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz / Meeressalz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 500–600 ml Gemüsebrühe

Optionaler Serviervorschlag:

  • 100 g Kirschtomaten zum Garnieren
  • Dünngeschnittenes und geröstetes Baguette

Zubereitung:

  1. Putzen und schneiden Sie die Pilze. Anschließend die Zwiebeln putzen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Schälen Sie auch den Knoblauch und schneiden Sie diesen in kleine Würfel.
    2. Die Pilze in Olivenöl oder Butter in einer Pfanne oder einem kleinen Topf anbraten, bis sie ihr Wasser verlieren. Anschließend zur Seite stellen.
    3. Butter in einem Topf zergehen lassen und darin die Knoblauch-Würfel anbraten. Anschließend dünsten Sie darin die Zwiebeln und das Risotto zwei Minuten an. Dabei auf ständiges Rühren achten.
    4. Das Risotto mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren ca. 12 bis 14 Minuten kochen lassen.
    5. Kosten Sie ab und zu vom Risotto, um die Konsistenz zu prüfen. Wenn der Reis noch nicht gar ist, aber schon fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie neue Brühe hinzu.
    6. Wenn die für Sie perfekte Konsistenz erreicht ist, mischen Sie Petersilie, den Parmesan und die Pilze mit dem Risotto.
  2. Das Risotto mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz nachwürzen.

Tipp:

Optional können Sie frische Tomaten waschen, schneiden und dem Risotto hinzugeben oder auf dem Servierteller auslegen. Wir empfehlen außerdem, dünngeschnittenes und in Olivenöl und Meeressalz angebratenes Baguette zu servieren.

Extratipp:

Probieren Sie zum Pilz-Risotto unseren trockenen Grauburgunder, der gerade mit seiner leicht nussigen Note die einzelnen Komponenten hervorhebt. Ein absoluter Favorit ist unser Weinhaus Grauburgunder Urmeer Löss.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

NEWSLETTER Ausgabe 03/2017

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