Winterliches Wohlfühlgericht
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Rezept: Rouladen mit Pecorino
Draußen ist es mittlerweile winterlich kalt; allzu lang möchten wir jetzt nicht vor der Tür sein. Dafür haben wir nun Zeit und Lust, zu kochen. Denn mit schmackhaften Wintergerichten machen wir es uns gerne im warmen Zuhause gemütlich. Gertrude Wedel von Reh Kendermann verrät ihr liebstes Wintergericht.
Im Winter darf es gerne auch mal deftiger auf unserem Teller sein. Das findet auch Gertrude Wedel, die seit einem Jahr am Empfang bei Reh Kendermann arbeitet. Sie tischt im Winter gerne Rinderrouladen mit feinem Pecorino-Käse auf. Dazu serviert sie besonders gerne den Wein Handwerk – ein kräftiger Rotwein, der durch eine würzige Pfeffernote und fruchtige Passagen besticht. Nachkochen können Sie das Gericht mit folgendem Rezept:
Rinderrouladen mit Pecorino-Käse von Gertrude Wedel (für 4 Personen)
8 Rinderrouladen à 100 g
50 g entsteinte Oliven
Salz und Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
80 g mittelalter Pecorino, in dünne Streifen gehobelt
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
1 frischer Salbeizweig
1. Das Fleisch trocken tupfen und etwas flachklopfen. Die Oliven klein würfeln. Das Fleisch auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken belegen. Mit den gewürfelten Oliven und dem Käse bestreuen.
2. Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn umwickeln oder mit einem Zahnstocher fixieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und kurz anbraten.
3. Mit dem Wein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit einkochen. Brühe und Salbeizweig zugeben und den Topf leicht abdecken. 40 bis 50 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen und Küchengarn und Zahnstocher entfernen.
4. Die Sauce noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Buon Appetito![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]